Солод — пророщенные зерна злаков. После проращивания зерна высушивают и молотят. При проращивании в спящем зерне начинается жизнь. Оживают ферменты, начинаются различные биохимические процессы, синтез необходимых для роста нового растения белков, витаминов и т.д. В производстве пищевых продуктов из солода главный интерес представляет фермент амилаза, который начинает расщеплять запас крахмала и превращать его в глюкозу, поэтому-то солод отличается сладким вкусом и отсюда его название. Полученный с помощью солода сладкий раствор подвергали спиртовому брожению, что, собственно говоря, и является рецептом приготовления пива. Этот напиток упоминается в письменных источниках шумеров и появился, по-видимому, одновременно с хлебом.