Термофильные дрожжи бомба замедленного действия, вред термофильных дрожжей, термофльные дрожжи убивают - пишут на сайтах, в блогах и соцсетях. Целый ряд передач, публикаций и и просто слухов, связаны с так называемыми термофильными дрожжами, которые, по мнению авторов этих текстов не просто вредны, а убивают.
Ржаная мука в прошлом на Руси была одним из главных продуктов питания. Если пшеничный хлеб выращивали по большей части в южных губерниях на экспорт и на стол богатым, то основная масса крестьянского (и не только) населения страны ежедневно употребляла черный, или ржаной хлеб.
Черный хлеб - это ржаной хлеб, получаемый посредством закваски теста из ржаной муки. Ржаной, или черный хлеб является обычным для всей Северной Европы, в том числе для России — важнейший пищевой продукт.
Быстро и просто можно сделать ячменный хлеб с использованием перловой каши. Если у вас осталась недоеденная перловка, не выбрасывайте ее. Разделите на части по 100-200 граммов и заморозьте. Для приготовления ячменнного хлеба возьмите разваренную ячменную кашу или с небольшим количеством воды, слегка взбейте на блендере, чтобы измельчить зерна. Полученную кашицу нужно использовать вместо воды для приготовления хлеба в соответствии с выбранным рецептом.. Поместите стакан в хлебопечку, включите програмум "тесто", добавьте соль и дрожжи. Далее подсыпайте необходимое количество муки до нужно констистенции.
Клейковина, или глютен, представляет собой смесь белков зерна, которые присутствуют как в пшенице, так и во ржи, ячмене. Эти белки придают эластичность тесту, помогают ему взойти, влияют на вкус и качество хлеба. Идин из них - глиадин, который представляет собой водо- и спирторастворимую часть клейковины, богат аминокислотой L-пролин. В случае непереносимости глиадин вызывает заболевание целиакия. Белок глютенин отвечает за эластичность теста. Эти белки являются ценным пищевым компонентом зерновых.
